| GENEL KÜLTÜR:
GIDA
ÜRETİM VE SATIŞ YERLERİ HAKKINDA YÖNETMELİK
Resmi Gazete
Tarih: 10.07.1996; Sayi: 22692
BIRINCI BÖLÜM
Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanimlar
Amaç
Madde 1- Bu Yönetmeligin amaci, gida ve gida katki maddelerinin
üretildigi, satis ve toplu tüketiminin yapildigi, depolandigi
is yerlerinde teknik ve hijyen kurallarina uyulmamasi sonucu ortaya
çikabilecek hastalik ve zararli etmenlere karsi insan sagliginin
korunmasi, çalisan personelin ve gida maddeleri ile temas
edecek malzeme, alet ve ekipmanin hijyen kurallarina uygunlugunu
temin etmek ve ettirmek, satis ve toplu tüketim yerlerinde
satilan gida maddelerinin denetimi, gida maddeleri üreten isyerinin
çalisma izni islemleri, egitim etkinlikleri ve denetim sonuçlarina
itiraz hakkina ait usül ve esaslari düzenlemektir.
Kapsam
Madde 2- Bu Yönetmeligin amaci, gida ve gida katki maddelerinin
üretildigi, satis ve toplu tüketimin yapildigi isyerinin,
çalisan personeli, satisa sunulan gida maddeleri ile gida
katki maddelerinin bu isyerlerini isleten kamu kurum ve kuruluslari
ile gerçek ve tüzel kisilerin uymasi gereken usül
ve esaslari kapsar
Yasal Dayanak
Madde 3- Bu Yönetmelik 3.11.1995 tarihi ve 4128 sayili Kanununun
ile degisik 560 sayili Gidalarin Üretimi, Tüketimi ve
Denetlemesine Dair Kanunun Hükmünde Kararnamenin 4 üncü
, 9 uncu, 10, uncu ve 11 inci maddelerine dayanilarak hazirlanmistir.
Tanimlar
Madde 4- Bu Yönetmelikte geçen;
a) Bakanlik : Saglik Bakanligi'ni
b) Genel Müdürlük : Bakanlik temel Saglik Hizmetleri
Genel Müdürlügü'nü,
c) Il Teskilati : Il Saglik Müdürlüklerini,
d) Belediye : Büyüksehir, il ilçe ve belde belediye
baskanlarini,
e) Gida Maddeleri Üreten isyeri : Gida ve gida katki maddelerinin
hammaddeden baslayarak tasnif, isleme degerlendirme, dayanikli hale
getirme islemlerinin yapildigi ve satis yerlerine gönderilmek
üzere depolandigi tesisler ile bu tesislerin tamamlayicisi
sayilacak yerlerin tamamini.
f) Gida Maddeleri Satis Yeri: Gida ve gida katki maddelerinin toptan
veya perakende satisinin yapildigi yerler.
g) Denetim : Isyerlerinin teknik ve hijyen kurallarina uyuldugunu,
bu yerlerde kullanilan gida maddeleriyle temas edecek malzeme, alet
ve ekipmanin hijyen kurallarina uygun olarak kullanilip kullanilmadigini,
satis ve toplu tüketim yerlerinde satilan gida maddelerinin
muayene, izleme, numune alma ve kontrolünü,
h) Denetim Elemani: Denetimde görevlendirilmek üzere Bakanligin
açtigi hizmet için egitim programini tamamlamis gida,
beslenme, eczacilik, kimya, biyoloji, veterinerlik ve tip alaninda
en az lisans düzeyinde egitim görmüs personeli,
i) Yardimci Denetim Elemani: denetimde görevlendirilmek üzere
bakanligin açtigi hizmet içi egitim programini tamamlamis
gida alaninda en az lise düzeyinde egitim görmüs
personeli,
j) Hijyen Kurallari: Gida ve gida katki maddelerinin üretiminde
tüketimine kadar, tüm asamalarda alinacak saglik önlemleri
ile çalisan personelin uyacagi saglik kurallarini,
k)Kirlenme: Sagliga zararli ve/veya gida maddesinde ve ortamda bulunmamasi
gereken herhangi bir maddenin fiziksel. kimyasal, mikrobiyolojik
olarak tesbitini,
l)Dezenfeksiyon: Gida maddelerinin kirlenmesini önlemek amaciyla
gida ve gida katki maddelerini üreten isyerlerinin, üretim
ve satis sirasinda kullanilan malzeme, alet ve ekipmanin, bu yerlerde
çalisan personelin kimyasal ve/veya fiziksel yöntemlerle
her türlü kirlilik etmeninden arindirilmasini,
m) Zararli Canlilar: dogrudan veya dolayli olarak gida maddesinde
kirlenmeye yol açabilecek her türlü canliyi,
n) Gida Kontrol Laboratuvari: Kamu kurum ve kuruluslari, gerçek
ve tüzel kisiler ile gerçek kisilerden baska tesekküllerin
açacagi gida analizi yapan laboratuvari,
o) yetkili Laboratuvar: Ihtisas ve yetkileri dahilinde resmi veya
özel sahislar tarafindan olusabilecek talep ve müracaatlari
kabul ederek analizler yapan, egitim veren, yurtiçi ve yurtdisindaki
bilimsel arastirma kurumlari ile isbirligi içinde analiz
yöntemlerinin gelistirilmesi ve standardizasyonunu saglayan,
ihtilafli durumlarda verilecek karara esas olmak üzere analiz
yapan ve mütalaa veren laboratuvari,
p) Numune: Muayene ve analiz amaciyla alanina imal tarihi, seri
numarasi, ayni olan ve alindigi kitleyi, partiyi her yönüyle
temsil edebilecek miktar ve nitelikte olan gida maddesini,
r) Sahit Numune: numunenin alindigi parti ve kitleden, numune ile
birlikte alinan itiraz ve ihtilafli durumlarda kullanilmak üzere
isyeri yetkilisine birakilan numuneyi,
ifade eder.
IKINCI BÖLÜM
Gida Üretim Yerleri
Isyerlerinin Tasimasi Gereken Özellikler
Madde 5- (09.08.1998 gün ve 23397 sayili Resmi Gazete ile degisik)
Gida ve gida katki maddeleri üretimi yapan isyerlerinde asagidaki
özellikler aranir;
a) Üretimde kullanilan tüm alet ve ekipman sagliga uygun
malzemeden, kolay ve iyi temizlenebilir kontaminasyona yol açmayacak
özellikte olmalidir. Bunlar daima temiz bulundurulmali ve uygun
olanlar gerektiginde dezenfekte edilmelidir. Tüm malzeme, ve
alet ve ekipman isi, buhar, asit, alkali ve tuz gibi maddelere dayanikli
olmalidir.
b) Bina, tesisat, malzeme, alet ve ekipmanin onarim, boya, badana
ve periyodik bakimlari aksatilmadan yapilmalidir.
c) Isyeri, zararli canlilar ile toz ve duman gibi çevresel
kirleticilerin girmesini önleyecek biçimde tesis edilmelidir.
d) Zemin, isyerinin özelligine göre su geçirmez,
kaygan olmayan, yikanabilir, çatlak olusturmayan,temizlik
ve dezenfeksiyona uygun malzemeden yapilmali ve sivi atiklarin akabilmesi
için yeterli egime sahip olmalidir.
e) Duvarlar, yapilan isin özelligine göre su geçirmeyen,
yikanabilir, zararli canlilarin yerlesmesine izin vermeyen, pürüzsüz
ve açik renkli malzemeden yapilmali, çatlak olmamali,
kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilir özellikte olmalidir.
f) Pencereler ve benzeri açik yerler kirlenmeye izin vermeyecek
biçimde yapilmali, ince gözenekli, kolay temizlenebilir,
sökülüp takilabilir ve sürekli bakimlari yapilabilir
özellikte tel ile kaplanmalidir. Pencere esikleri raf olarak
kullanilamazdir.
g) Kapilar,pürüzsüz ve su geçirmeyen yüzeylere
sahip, duruma göre kendiliginden kapanir, sizdirmaz olmalidir.
j)Kullanilamaz zorunlu durumlar disinda, islenmemis tahta gibi temizligi
ve dezenfeksiyonu güç malzemeleri kullanilmamalidir.
k) Teknik geregi isletmelerin ilgili bölümlerinde basinç
sicaklik, akis göstergeleri ve kaydetme cihazlari bulunmaktadir.
(Fikra mülga: RG:6.5.2003/25100)
Isyerinde kullanilacak Su, Buz ve Buhar
Madde 6- Gida ve gida katki maddeleri üretim yapilari isyerinde
kullanilan su, buz ve buharda asagidaki özellikler aranir;
a) Üretimde kullanilmasi su, Türk Gida Kodeksine uygun
özellikte olmalidir. Suyun sürekli ve yeterli saglanmasi,
depolamasi, basinç ve sicakliginin kontrolü için
uygun tesisat bulunmalidir.
b)Ürünle temas edecek sekilde kullanilan buz, Türk
Gida Kodeksine uygun sudan üretilmis olmali ve isletme içinde
hijyen kurallarina göre depolanmali ve tasinmalidir.
c) Gida ve gida katki maddeleri üretiminde veya gida maddeleriyle
dogrudan temas eden yüzeylerde kullanilan buhar, Türk
Gida kodesine uygun sudan elde edilmelidir.
d) Buhar üretimi, sogutma ve yangin söndürme gibi
islerde kullanilan, gidalarla temas etmemesi gereken su tamamen
ayri hatlarda tasinmali, bu hatlar degisik renklerle belirtilmeli
ve içme suyu tasiyan sisteme geri sifon yapmamalidir.
Sivi Atik Hatlari
Madde 7- Isyerine ait atik sistemi korozyandan etkilenmeyen, temizlik
ve bakimlari kolayca yapilabilecek sekilde düzenlenmeli ve
sivi atik miktarini kaldirabilecek hacimde olmalidir. Isyeri sahibi
/yöneticisi, yapilan üretim için aritma tesisi
ve desarj izin gerekiyorsa Su Kirliligi Kontrolü Yönetmeligine
göre geregini yapmalidir.
Sosyal Tesisler Tuvaletler
Madde 8- Gida ve gida katki maddeleri üretimi yapilan isyerinde
giyinme, soyunma, dinlenme odalari, yemekhane, yatakhane, idari
bölüm ve tuvaletlerde asagidaki özellikler aranir;
a) Isyerindeki sosyal tesis ve tuvaletler gida isleme alanlarindan
ayri olmalidir. tuvaletler gida üretim yerlerine dogrudan açilmamalidir.
b) Isyerinde personel için giyinme,soyunma,dinlenme odalari
ve tuvalet bulunmali,tuvaletler artik maddelerin hijyen kurallarinin
uygun bir biçimde uzaklastirilacagi sekilde tasarlanmali
ve bu alanlarda hijyen kurallarini hatirlatici uyari levhalari bulundurulmalidir.
c) Üretimin niteligine uygun olarak gerekli görülen
yerlere sicak ve soguk suyu karistirmaya uygun musluklarin bulundugu
lavabolar takilmalidir. .Sivi sabun, kurutma cihazi veya kagit havlu
bulunmali, gerektiginde ellerin dezenfekte edilmesine yönelik
önlemler alinmalidir.
d) Yemekhane hijyen kurallarina uygun olmalidir.
e) Sosyal tesise ait atiklar kapali sistemde kanalizasyona, kanalizasyon
bulunmayan yerlerde uygun yapilmis fosseptiklere baglanmalidir.
f) Isyerinde ilkyardim malzemesi bulunmalidir.
Aydinlatma
Madde 9- Isyeri gün isigina esdeger bir sekilde aydinlatilmis
olmalidir. Aydinlatma tabii renkleri degistirmeyecek özellikte,yapilmali
ve asili haldeki aydinlatma cihazlarinda muhafaza bulunmalidir.
Havalandirma
Madde 10- Sicakligin asiri oranda yükselmesini, buharin yogunlasmasini,
toz olusumunu önlemek ve kirli havayi degistirmek için
mekanik ve/veya dogal havalandirma sistemi saglanmalidir. Havalandirma
açikliklarinin üzerinde bir izgara veya asinmayan malzemeden
yapilmis koruyucu düzenek bulunmalidir. Izgaralar temizlenmek
için kolayca sökülebilir nitelikte olmalidir.
Kati Atiklarin Depolanmasi ve Uzaklastirilmasi
Madde 11- Isyerinin özelligine göre kati atiklarin isyerinden
uzaklastirilincaya kadar toplanacagi uygun sekilde yapilmis yikama
ve dezenfeksiyona uygun, kapali bir kati atik depolama yeri olmalidir.
Kati atik depolama ve naklinde kullanilan malzeme, alet ve ekipman
tek kullanimlik veya kolayca yikanabilir, Temizlenebilir ve dezenfekte
edilebilir malzemeden olmali üzerleri isaretlerine üretimi
etkilemeyecek yerlerde bulundurulmali ve kesinlikle gida maddeleri
üretimiyle ilgili islerde kullanilmamalidir.
Kati atiklarin toplanip uzaklastirilmasi islemi kati Atiklarin Kontrolü
Yönetmeligi'ne uygun bir seklide yapilmalidir.
Isyeri Çevresi
Madde 12- Isyeri çevresinde kirlilige yol açacak çöp
ve atik yiginlari su birikintileri ve zararli canlilarin yerlesmesine
uygun ortamlar olmamalidir.
Hammadde Alim Yerleri
Madde 13- Isyerinin özelligine göre isletme girisinde
hammaddenin tozlanmasini, kirlenmesini ve bozulmasini engelleyecek
önlemler alinmalidir.
Depolama
Madde 14- Hammadde, mamül madde, katki ve diger yardimci maddeler,
alet ve ekipman ile ambalaj malzemesi depolari bu Yönetmelikte
yer alan isyerinin tasimasi gereken genel özellikler kismindaki
ilgili hükümlere uygun olmalidir. Ürünler bulasmanin
ve bozulmanin önlenecegi kosullarda ayri ayri ve zeminle temas
etmeyecek sekilde belirli bir yükseklikte ve nem geçirmeyen
uygun bir malzeme üzerinde depolanmalidir.
Laboratuvar
Madde 15- Laboratuvarlar diger bölümlerden tamamen bagimsiz
olmalidir.
Yakit Depolari
Madde 16- Yakit depolari uygun yerlerde, üretim yerine dogrudan
açilmayan ve her türlü dis etkiye karsi korunmus
olmalidir.
Temizlik ve Dezenfeksiyon
Madde 17- Gida ve gida katki maddesi üretimi yapilan isyeri
temizlik ve dezenfeksiyon kosullari;
a)Isyeri sahibi/yöneticisi tarafindan hijyen kontrol programlari
yapilmali, bütün alanlarin temizlenmesinin yani sira kritik
alanlar malzeme, alet ve ekipmanin temizlik ve dezenfeksiyon sekli
ve sikligi önceden belirlenmelidir. Hijyen kontrol programlari
isyerinin ilgili bölümlerine asilarak yapilan temizlik
ve dezenfeksiyon isaretlenmelidir.
b) Bakanlikça izin verilen deterjan ve/veya dezenfektanlar
kullanilmalidir.
c) Su deterjan ve/veya dezenfektan ve bunlari çözeltileri
araciligi ile isletmenin malzeme, alet ve ekipmanin temizlenmesi
ve dezenfekte edilmesi sirasinda gida maddesinin kirlenmesini engelleyecek
önlemler alinmalidir.
d) Günlük çalismalarin bitiminden hemen sonra veya
uygun zamanlarda gida maddelerinin islendigi ortamdaki zemin, islemle
ilgili kanallar, malzeme, alet ve ekipman ile duvarlar iyice temizlenmelidir.
e) Malzeme, alet ve ekipman temizlikten sonra mümkün oldugu
kadar çabuk kurutulmalidir. Temizlikte kullanilan malzeme
yipranmis ve kirli olmamalidir.
f) Isleri personelinden bir kisi isletme temizliginden sorumlu olarak
görevlendirilmelidir.
g) mikrobiyolojik bulasmanin önem tasidigi isyerinde ortam
petrisi her hafta belli yerlere konularak isletme havasinin mikrobiyolojik
yönden temiz olup olmadigi kontrol edilmelidir.
h) Mikrobiyolojik bulasmanin önem tasidigi islerinde üretim
yeri girisinde içinde dezenfektan bulanan küvet veya
paspas bulunmalidir.
Evcil Hayvanlar
Madde 18- Güvenlikle ilgili bölümleri disinda isyerinde
kesinlikle hayvan bulundurulmamalidir. Hayvan bulunan güvenlik
bölümleri üretim ve depolama tesislerinden ayir olmalidir.
Zararli Canlilar.
Madde 19- Zararli canlilarla mücadele için etkili, sürekli
ve yeterli bir program yapilmalidir. Zararli canlilarla mücadele
ilaçlari veya sagligi tehlikeye sokabilecek diger maddeler,
üzerinde toksik etkileri ve kullanimlari açisindan uyarilar
bulunan uygun etiketler tasimali, sadece bu amaç için
kullanilan kilitlenebilir odalar veya dolaplarda saklanmalidir.
Bunlar, bu konuda egitilmis personel tarafindan nakledilmeli ve
kullandirilmalidir. Zararli canlilarla mücadele için
Bakanlikça izin verilen ilaçlar kullanilmalidir.
Personel egitimi
Madde 20- Isyeri sahibi/yöneticisi, gida maddeleri ile temas
halinde olan personelin, üretimin hijyen kurallarina uygun
biçimde yapilmasi ve kisisel hijyen konusunda sürekli
egitimini saglamalidir.
Saglik Kontrolü
Madde 21- Gida ve gida katki maddeleri üretiminde çalisacak
personel, resmi bir kurumdan saglik raporu almadan çalistirilamaz.
Ise girenlerin periyodik saglik kontrolleri 3 ayda bir yapilarak
saglik karnelerine islenmelidir. Bu uygulamalardan isyeri sahibi/yöneticisi
sorumludur.
Hastalik Bildirimi
Madde 22- Yapilan saglik kontrolünde portör oldugu tespit
edilenler derhal tedaviye alinir. Tedavisi tamamlanip saglam raporu
almayanlar kesinlikle çalistirilamaz. Atesli hastaligi, cilt
hastaligi yada ishalli bulunanlar derhal saglik kurulusuna tetkike
gönderilir. Bütün bu islerden isyeri sahibi/yöneticisi
sorumludur.
Personel Hijyeni ve Davranislari
Madde 23- Gida isleme alaninda çalisan kisi, görev basindayken
kisisel temizlige özen göstermeli, tirnaklari kisa kesilmis,
eller sürekli temiz tutulmali, açikta yara olmamalidir.
Çalisirken baslik, eldiven ve ayak giysileri dahil uygun
koruyucu giysiler giyilmelidir. Bu giysiler kolay temizlenebilir
olmali ve temiz tutulmalidir.
Üretim esnasinda herhangi bir sey yemek, tütün kullanmak,
sakiz çignemek, tükürmek ve gidalara dogru hapsirmak,
öksürmek gibi davranislar yasaktir. Kisisel esyalar ve
giysiler gida maddelerinin islendigi alanlarda bulundurulmamali,
üretim esnasinda hiçbir taki takilmamalidir.
Gözetim
Madde 24- Bütün personelin kurallara uymasini temin etmek
için, çalisan personelden bir kisiye gözetim
sorumlulugu verilmelidir.
Ziyaretçiler
Madde 25- Gida isleme alaninda ziyaretçilerin gida maddelerini
kontamine etmesini önleyici tedbirler alinmali, bu amaçla
ziyaretçilere verilmek üzere koruyucu giysiler bulundurulmali
ve ziyaretçilerin, çalisanlar için konulan
tüm kurallara uymasini saglanmalidir.
Çalisma Izni Vermeye Yetkili Makamlar
Madde 26- Ek-1 Listede yer alan isyerleri için Genel Müdürlük,
Ek-2 listede yer alan isyerleri için Il teskilati çalisma
izni vermeye yetkilidir. Denetimler Genel Müdürlük/Il
Teskilatinca yapilir. Hem Ek-1 hem Ek-2 kapsaminda üretim yapan
isyerleri için çalisma izni vermeye Genel Müdürlük
yetkilidir. Genel Müdürlük gerektiginde Ek-1 ve Ek-2'de
yer alan isyerleri arasinda çalisma izni verme konusunda
yetki degisikligi yapabilir.
Ek-1 ve Ek-2 verilen listelerde yer alamayan gida maddesi üreten
isyerleri, çalisma izni belgesi almak için Il Teskilatina
basvuruda bulunur. Bu islerlerinin hangi gruba girecegi Il Teskilatinin
görüsü ile birlikte karara baglanmak üzere Genel
Müdürlüge gönderilir.
Çalisma Izni
Madde 27- Gida ve gida katki maddesi üretim yerleri çalisma
izni almadan faaliyette bulunamazlar. Yapilan denetimler sonucunda
bu Yönetmelik hükümlerine uygun olmadigi tespit edilen
isyerine ait çalisma izni belgesi iptal edilir.
Çalisma Izni Basvurusu
Madde 28- Çalisma izni almak isteyenler asagidaki bilgi ve
belgelerle yetkili makama basvururlar,
a) Dilekçe,
b) Noter onayli sorumlu müdür sözlesmesi ve diploma
örnegi,
c) Is akis semasi ve kullanilan malzeme, alet ve ekipman hakkinda
bilgi,
d) Personel sayisi ve niteligi hakkinda bilgi,
e) Faaliyet konusu ve ürün/ürünlerin gruplandirilmasi,
f) Kapasite raporu,
g) Noter onayli Gayri Sihhi Müessese ruhsati fotokopisi.
Çalisma Iznine Esas Islemler
Madde 29- Basvuru islemlerinde,
a) Eksiksiz basvuru dosyasinin kabul tarihinden itibaren söz
konusu isyeri bir ay içinde 26 inci maddede belirtilen yetkili
makam tarafindan denetlenir. bu yönetmelikte belirlenen hususlara
uygun bulunan isyeri için Ek-3 de örnegi verilen çalisma
izni belgesi düzenlenerek isyerine sicil numarasi verilir ve
sicil kaydi yapilir.
b) (Deg: RG:6.5.2003/25100) Bu Yönetmelik hükümlerine
göre verilen Çalisma Izni/Gida Isyeri Sicil Kayit Belgesi,
üzerinde yazili gerçek ve tüzel kisi, adres ve
yapilan is için geçerlidir. Bunlardan herhangi birinin
degismesi durumunda, degisiklikle ilgili bilgi, belge ve Çalisma
Izni/Gida Is Yeri Sicil Kayit Belgesinin asli bir dilekçeye
eklenerek iki ay içinde; ölüm durumlarinda ise
dört ay içerisinde il teskilâtina basvurulur.
Basvurularini bu süre zarfinda gerçeklestirmeyen is
yerlerinin Çalisma Izni/Gida Is Yeri Sicil Kayit Belgeleri
iptal edilir.
c) Çalisma izni belgesinin kaybolmasi veya okunamayacak sekilde
tahrip olmasi halinde gazete ilani veya tahrip olmus belgenin asli
bir dilekçeye eklenerek Il teskilatina basvurulur.
d) Genel Müdürlük/ Il teskilati çalisma izin
ve islemlerinden 3 Kasim 1995 tarih ve 4128 sayili Kanunla 560 sayili
Kanun Hükmünde Kararnamenin 4 üncü maddesine
eklenen fikra hükmüne göre ücret alir.
e) (Deg: RG:6.5.2003/25100) Mevsime bagli hammadde temini ve teknolojisi
geregi belirli araliklarla üretim yapan is yerleri hariç
olmak üzere, Çalisma Izni/Gida Is Yeri Sicil Kayit Belgesi
alan is yerleri alti ay içinde faaliyete geçmek zorundadir.
Bu süre sonunda faaliyete geçmeyenlerin veya faaliyete
geçtikten bir süre sonra faaliyetine alti aydan fazla
ara veren is yerlerinin, durumlarini il teskilâtina bildirmemeleri
halinde, Çalisma Izni/Gida Is Yeri Sicil Kayit Belgeleri
iptal edilir.
Denetim Esaslari
Madde 30- Denetimlerde asagidaki hususlar dikkate alinir.
a) Denetim elemanlari, Ek-4'de örnegi verilen denetim formuna
göre denetleme islemini yapmak ve formun bir nüshasini
isyerinde birakarak, bir nüshasini da dosyasinda muhafaza etmekle
yükümlüdür.
b) (Deg: RG:6.5.2003/25100) Denetimler, sikâyet ve özel
haller hariç olmak üzere, is yerlerinin özelligine
göre EK-5’te belirtilen siklikta yapilir. Faaliyet konusu
birden fazla olan is yerlerinin denetimi, üretilen ürünlerden
en sik denetlenen ürün esas alinarak yapilir.
c) Denetimlerde gizlilik prensipleri esastir.
d) (Deg: RG:6.5.2003/25100) Gida maddeleri üreten is yerlerinin
denetimleri, en az üç denetim elemanindan olusan denetim
ekibi tarafindan yapilir. Yeterli sayida denetim elemaninin bulunmadigi
durumlarda ise denetim ekibi, yardimci denetim elemanlarindan olusturulur.
e) Isyeri sahibi/yönetici denetim ekiplerine her türlü
bilgi ve belgeyi vermek ve kolaylik göstermek zorundadir.
f) Denetimler önceden bir uyari olmaksizin özel durumlar
hariç çalisma saatleri içinde yapilir.
Sicil Kaydi
Madde 31- Isyerlerinin sicil kaydi Ek-6'da yeralan forma göre
yapilir. Her isyerine ayri bir sicil numarasi verilir. Il Teskilatinca
çalisma izni verilen isyerinin sicil kayitlarinin bir örnegi
Genel Müdürlüge gönderilir.
Denetim sonuçlarinin Degerlendirilmesi
Madde 32- (Deg: RG:6.5.2003/25100) Denetim formlari EK-7’de
belirtildigi gibi degerlendirilir.
Denetim formunda agirlik puani (5) olarak belirtilen hususlar saglik
için tehlike olusturan durumlar oldugundan, bunlar için
verilen puanin (-5) olmasi halinde is yerinin faaliyeti, eksiklikler
giderilinceye kadar durdurulur.
Denetim formunda (4) agirlik puana sahip olan hususlarda (-4) olarak
isaretlenmis hususlar varsa, durumun düzeltilmesi için
is yerine 5 gün süre taninir.
Denetim formunda (2) ve (1) agirlik puani verilen hususlar için
verilen puan toplami (-15) puandan az ise, belirlenen eksikliklerin
tamamlanmasi için 15 gün; (-30) puana kadar ise eksikliklerin
tamamlanmasi için 10 gün; (-30) puandan fazla ise eksikliklerini
tamamlamasi için 7 gün süre taninir.
Yukarida belirtilen süreler sonunda, belirlenen eksiklikler
tamamlanmadigi taktirde, is yeri hakkinda, 560 sayili Gidalarin
Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde
Kararnamenin ilgili hükümlerine göre islem yapilir.
ÜÇÜNCÜ BÖLÜM
Gida Maddeleri Satis ve Toplu Tüketim Yerleri
Satis ve Toplu Tüketim Yerlerinin Tasimasi Gereken Genel
Özellikler
Madde 33- Bu isyerlerinde asagidaki özellikler aranir,
a)Yapilan isin ve satisi yapilan gida maddesinin özelligine
ve niteligine göre depo, muhafaza yeri, yikama, muayene ve
kontrol yeri, hazirlama yeri bulunmalidir. Idare bölümü
personel soyunma ve giyinme yerleri, yemekhane, banyo, tuvalet gibi
.ölümler ayri olmalidir.
b)Kapi ve pencerelere veya isyerini iç kisimlarina yapilacak
uygun donanimlarla zararli canlilarin girisini engelleyecek önlemler
alinmalidir. bakanlikça izin verilen zararli canlilarla mücadele
ilaçlari kullanilmali ve bunlar kilitli yerlerde saklanmalidir.
c) Isyerinde içme ve kullanma suyu donanimi, akarsu düzeni,
ayrica servis hizmeti verilen isyerlerinde akar sicak su düzeni
bulunmalidir.
d) Yapilan isin özelligine göre bina için, zemin
ve duvarlar dezenfeksiyona uygun, geçirgen olmayan, koku
yapmayan, insan sagligini olumsuz yönde etkilemeyen uygun malzemeden
yapilmali ve sürekli temiz tutulmalidir.
e) Isyeri sahibi/yönetici, isyerinin faaliyetleri sirasinda
su, toprak ve hava ile çevresinde bulunan diger isyeri, kurum
ve kuruluslari kirletmeyecek ve buralarda çalisanlarla çevrede
yasayan veya ikamet edenlerin sagligi olumsuz yönde etkilenmesini
engelleyecek önlemleri almalidir.
f) Isyerinde çöp ve her türlü atiklarin konulacagi
yeterli sayi ve büyüklükte agizlari kapali ve sizdirmasiz
madeni veya plastik çöp kovalari ve bunlarin içinde
çöp torbalari bulundurulmadir.
g) Isyerinde akvaryum temizlik malzemeleri ve gida maddelerini etkileyebilecek
diger alkollü maddeler ayri bölümlerde bulundurulmalidir.
h) Isyerinde akvaryum canlilari disinda gida maddeleri ve insanlarla
temas edebilecek hayvan bulundurulmalidir.
i) (Deg: RG:6.5.2003/25100) Is yerinin özelligine göre
tuvalet ve lavabolarda temizlik saglanarak sivi sabun, kâgit
havlu veya el kurutma makinesi bulundurulmalidir.
j) Isyerinde ilkyardim malzemesi bulundurulmalidir.
Alet ve Ekipman
Madde 34- Gida maddeleri satis ve toplu tüketim yerlerindeki
malzeme, alet ve ekipmanda asagida belirtilen özellikler aranir;
a) Kullanilan tüm alet ve ekipman sagliga uygun malzemeden
yapilmali, kolay ve iyi temizlenebilir özellikte olmalidir.
Bunlar daima temiz bulundurulmali ve gerektiginde dezenfekte edilmelidir.
Kirli, kirik, pasli, çatlak, lekeli, kötü kokulu,
yirtik sirri dökülmüs ve eksik donanimla gida satis
ve servisi yapilmamalidir.
b) Kullanilan malzeme, alet ve ekipmandan varsa, yasal düzenleme
ile izne baglanmis olanlar tercih edilmelidir.
c) Elle temas etme gerekliligi olan gida maddelerinin satis ve servisi
uygun plastik eldivenle yapilmalidir.
d) Sivi gida maddeleri her tarafi uygun kaplanmis ve içindeki
gida maddesinin niteligini bozmayacak özellikteki kaplarda
bulundurulmali ve kaplardan musluk araciligiyla alinmalidir.
Personel
Madde 35- Çalisan personel istihdam edildigi birime ve görevin
niteligine uygun is giysisi giymeli, kisisel temizligine önem
göstermelidir.
Satis ve toplu tüketim yerlerinde gida ile temasta bulunan
personelin resmi bir kurumdan alinmis saglik raporu olmalidir. Bu
personelin periyodik saglik kontrolleri 3 ayda bir yapilarak saglik
karnelerine islenmelidir. Bu uygulamalardan isyeri sahibi/yönetici
sorumludur.
Satis, Muhafaza, Depolama
Madde 36- (Deg.:25.7.2001/24473) Gida maddeleri satis ve toplu tüketim
yerlerinde satisa sunulan gida maddelerin muhafazasi ve depolanmasinda
asagidaki özellikler aranir.
a)Saklama sartlari etiketinde belirtilen ve niteligi bakimindan
uygun sicaklikta bekletilmesi gereken gida maddeleri, üzerinde
termometre bulunan isitici, sogutucu ve derin dondurucularda muhafaza
edilmelidir.
b) Isyerinde depolanan, sergilenen ve tüketime sunulan her
türlü gida maddesinin üzerinde, niteligini belirten
ve varsa özel saklama kosullarini gösteren Türk Gida
Kodeksine uygun etiket bulunmasi zorunludur.
c) Son kullanma tarihi geçen, imalat hatasi bulanan veya
bozulmus olup iade edilecek olan gida maddeleri, satis bölümünden
ayri bir yerde bulundurulmali ve satisa sunulmamalidir.
c) Ambalaji yirtilmis, bombaj yapmis, etiketsiz, imal ve son kullanma
tarihi bulunmayan, son kullanma tarihi geçmis, gözle
görülür hatasi bulunan ve/veya etiketi üzerinde
ithalat veya üretim izin tarih ve sayisi bulunmayan gida maddeleri
satisa sunulamaz.
d) Okul, kres, kamu-özel kurum ve kuruluslari ile fabrika,
hastane ve benzeri yerlerde mahallinde üretilerek toplu tüketime
sunulan yemek partisinin her çesidinden isyeri sahibi/sorumlu
yöneticisi tarafindan alinacak birer örnek 48 saat uygun
kosullarda saklanir.
Aydinlatma
Madde 37- Isyeri gün isigina esdeger bir sekilde aydinlatilmalidir.
Aydinlatma gida maddesinin dogal rengini degistirmeyecek özellikte
olmalidir.
Havalandirma
Madde 38- Yapilan isin özelligine göre sicakligin asiri
oranda yükselmesini, buharin yogunlasmasini, toz olusumunu
önlemek ve kirli havayi degistirmek için mekanik ve/veya
dogal havalandirma sistemi bulundurulmalidir.
Yetkili makamlar
Madde 39- Gida maddeleri satis ve toplu tüketim yerleri ile
bu yerlerde satilan gida maddelerinin denetiminde Genel Müdürlük
ve Il Teskilati yetkilidir.
Belediye tesekkül eden yerlerde, belediye sinirlari ve mücavir
alanlar içinde Bakanlik Belediyelerle isbirligi yapar.
Denetim Esaslari
Madde 40- Denetimlerde asagidaki hususlar aranir,
a) Denetim ve yardimci denetim elemanlari Ek-8'de örnegi verilen
denetim formuna uygun denetim yapmali, denetim formunun bir nüshasini
isyerinde birakarak, digerini Genel Müdürlük/Il Teskilatina
teslim etmelidir.
b) Denetimler sikayet ve özel haller disinda Ek-9' da belirtilen
siklikta yapilir.
e) Denetimlerde gizlilik prensibi esastir.
d) Gida maddeleri satis ve toplu tüketim yerlerinde denetim
ve numune alma islemi, denetim ve/veya yardimci denetim elemanindan
olusan en az iki kisilik ekip tarafindan yapilir. 36 nci maddenin
(c) bendindeki hususlarin olmasi durumunda, gida maddeleri yediemine
birakilarak numune alinir, analizi yaptirilir ve analiz sonucuna
göre yetkililerin gözetimi altinda satis yeri sahibi/sorumlusuna
imha yeri sahibi/sorumlusuna iade ettirilir. Iade faturasinin il
teskilatina ibrazi mecburi olup; iade ürünlerle ilgili
olarak üretici firmanin, yaptigi islem hakkinda il teskilatini
bilgilendirmesi zorunludur.
e)Isyeri sahibi/ yöneticisi denetim ekiplerine her türlü
bilgi ve belgeyi vermeye ve kolaylik göstermeye zorunludur.
f) Denetimler önceden bir uyari olmaksizin, özel durumlar
hariç çalisma saatleri içinde yapilir.
g) Belediyeler denetim ile ilgili görevlerini Bakanligin asagida
belirledigi esaslara göre yapmaya zorunludur.
-Gida satis ve toplu tüketim yerlerini denetlemek üzere
bünyesinde gida denetim birimi tesekkül etmis belediyeler
en az iki denetim ve/veya yardimci denetim elemani bulundurmalidir.
Denetim ve/veya yardimci denetim elemani bulundurmayan belediyeler
denetim yapamazlar.
-Belediyelerde gida denetimi yapacak personele hizmet içi
egitim, il teskilatinca verilir.
-Denetim sonuçlari ve yapilan islemler her ay düzenli
olarak il teskilatina gönderilir.
h) Pazar yerleri, cadde ve sokaklarda; et ve et ürünleri,
ekmek ve ekmek çesitleri, unlu mamuller, süt ve süt
ürünleri, kuruyemis, lokum, bisküvi, tatli ve benzeri
gida maddelerinin açikta satisi yasak olup; takibinden ilgili
belediye sorumludur.
Numune Alma
Madde 41- Gida satis ve toplu tüketim yerlerinden gida numunesi
alma ve analiz esaslari konularinda asagidaki hususlar dikkate alinir.
a) Bakanlikça hazirlanan numune alma rehberinde belirtilen
esaslara göre numune alinir.
b) Alinan numuneler için herhangi bir bedel ödenmez.
c) Analizi yapilacak numune uygun sartlarda laboratuvara gönderilir.
Ayrica, sahit numune uygun sartlarda isyeri sahibi/sorumlusuna teslim
edilir. Sahit numunenin muhafazasi isyeri sahibince/sorumlusunca
saglanir.
d) Denetim ekibi, alinan numunelerde gerekli gördükleri
analizleri isteyebilirler. Istege bagli analizlerin ücretini
isteyen kisi karsilar.
e) Satis ve toplu tüketim yerlerinde kapali/orijinal ambalaji
disinda satilan gida malzemelerinden alinan numunelerin ilgili laboratuvarda
yaptirilacak analizlerinde ve analizlerin sonucunda kusurlu tarafin
belirlenebilmesi açisindan, varsa
kapali/orijinal ambalajindan paralel numune alinarak diger numune
ile beraber analize gönderilir.
Analiz sonucu üretim sürecinden kaynaklandigi ortaya çikan
hata ve kusurlardan üretim veya ithalati yapan gerçek
veya tüzel kisi, muhafaza sartlarindan kaynaklanan bozulma
ve aykiriliklardan satis yeri yetkilileri sorumludur.
f)Yapilan analiz sonucu mevzuata uygun olmayan numuneler için
yasal islem yapilir. Üretimin baska illerde yapilmasi halinde
ise, durum üretimin yapildigi ilin valiliginin il teskilatina
bildirilir.
g)denetimde, fiziksel ve organoleptik muayene sonucu sagliga zarar
verecek sekilde bozulmus, kokusmus, küflenmis, kurtlanmis,
böceklenmis, gida maddesi vasfini kaybetmis gida maddelerinin
satisinin tespiti halinde; analizi yapilmadan, yerinde veya uygun
bir yerde satis yeri yetkilisinin imzasinin da bulundugu en az iki
denetim elemani tarafindan tutanak düzenlenerek; bu gida maddeleri
imha edilir.
h)Güvenliginden kusku duyulan ve analiz edilmek üzere
numune alinan gida maddeleri analiz sonucuna kadar mühür
altinda tutulur ve yediemine teslim edilir. Analiz sonucunda mevzuata
aykiri oldugu belirlenen numunenin sahibi/üreticisi/ithalatçisi
hakkinda yasal islem yapilir.
i) Imha edilecek olan gida maddelerini satanlar hakkinda 560sayili
Gidalarin Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun
Hükmünde Kararname hükümlerine göre islem
yapilir.
Denetim Sonuçlarinin Degerlendirilmesi
Madde 42- (Deg: RG:6.5.2003/25100) Denetim formlari EK-7 de belirtildigi
gibi degerlendirilir.
Agirlik puani (5) olarak belirlenen hususlardan herhangi biri (-5)
olarak isaretlenirse 5 gün içinde durumun düzeltilmesi,
Agirlik puani (4) olarak belirlenen hususlardan herhangi biri (-4)
olarak isaretlenirse 7 gün içinde durumun düzeltilmesi,
Agirlik puani (2) ve (1) olarak belirlenen hususlarda, verilen puan
toplami (-15) puandan az ise 15 gün içinde durumun düzeltilmesi;
(-15) puandan fazla ise 10 gün içinde durumun düzeltilmesi
gerekmektedir.
Yukarida belirtilen süreler sonunda, belirlenen eksiklikler
tamamlanmadigi taktirde, is yeri hakkinda, 560 sayili Gidalarin
Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde
Kararnamenin ilgili hükümlerine göre islem yapilir.
DÖRDÜNCÜ BÖLÜM
Müsterek ve Geçici Hükümler
Denetim Elemani Egitimi
Madde 43- Gida ve gida katki maddelerinin üretildigi, satis
ve toplu tüketiminin yapildigi isyerinde teknik ve hijyenik
denetim ile satis ve servise sunulan gida maddelerinin denetim islemlerinde
görevlendirilmek üzere, denetim ve yardimci denetim elamanlari
Bakanligin açacagi hizmet içi egitime alinirlar.
Çalisma Izni ve Denetim Sonuçlarina Itiraz Hakki
Madde 44- Gida maddeleri üreten isyeri ve satis yeri yetkililerince
çalisma izni denetim sonuçlarina itiraz edebilir.
Itiraz Esaslari
Madde 45- Itirazlar, yazili olarak Genel Müdürlük
/ Il Teskilati'na yapilir
Çalisma izni ve denetim islemleriyle ilgili itirazlar en
geç yedi gün içinde yapilir ve bir ay içinde
sonuçlandirilir.
Gida kontrol laboratuvarinin analiz sonucuna itiraz, sonucun isyeri
sahibi/yöneticisine tebliginden itibaren en geç yedi
gün içinde yapilir.
Analiz sonucuna yapilan itiraz üzerine sahit numune analiz
edilmek üzere Yetkili Laboratuvara gönderilir.
Numune isyeri sahibinin/yöneticisinin istegi üzerine,
istedigi laboratuvarda analiz yaptirmasi amaciyla fazla sayida alinir,
mühürlenir ve tutanakla talep sahibine teslim edilir.
Denetim ekibi tarafindan alinan numune ile istek üzerene alinan
numuneye ait analiz raporlarinda farlilik olmasi durumunda islerine
birakilan sahit numune analiz edilmek üzere ilgili makam tarafindan
yetkili laboratuvara gönderilir. Yetkili laboratuvarin analiz
raporu kesin olup verilecek karara esastir. Yapilacak analizlere
ait ücretleri itiraz eden tarafindan ödenir.
Geçici Madde1- Halen faaliyet gösteren gida ve gida
katki maddeleri üreten isyerleri ile gida satis ve toplu tüketim
yerleri, bu Yönetmeligin yayim tarihinden itibaren bir yil
içinde Yönetmeligin hükümlerine uymak zorundadir.
Bu süre içinde gerekli düzenlemeleri yapmayan islerlerinin
faaliyetlerine izin verilmez. 4128 sayili Kanuna göre haklarinda
yasal islem yapilir.
Geçici Madde 2- Halen faaliyet gösteren gida ve gida
katki maddeleri üreten isyerleri çalisma izni belgesi
alincaya kadar üretimlerine devam ederler.
Geçici Madde 3- (09.08.1998 gün ve 23397 sayili Resmi
Gazete) Bu Yönetmelik yürürlüge girmeden önce
faaliyetlerine izin verilen ekmek ve benzeri unlu mamüller
üreten isyerleri Ek-10/A sayili Cetvel’in 1 inci maddesinin
(a), (b), (c) ve (d) bendlerindeki özellikler ile 3 üncü
maddesinin (c) belirtilen baca sistemi disindaki özelliklere,
bu Yönetmeligin yayini tarihinden itibaren 1 yil içerisinde
uymak zorundadirlar.
Yürürlük
Madde 46- Bu Yönetmelik yayimi tarihinde yürürlüge
girer
Yürütme
Madde 47- Bu Yönetmelik hükümlerini Saglik Bakani
yürütür.
EK-1
GENEL MÜDÜRLÜKÇE ÇALISMA IZNI VERILECEK
VE/VEYA GIDA ISYERI SICILINE KAYDEDILECEK ISYERLERI
1- Meyve ve sebze isleyen isyerleri (boyama ve sarartma yapan isyerleri
hariç),
2- Dondurulmus gida maddesi üreten isyeri,
3- Bisküvi, çikolata, kakaolu ve benzeri ürünleri
üreten isyerleri,
4- Süt ve süt ürünleri isleyen isyerleri (günlük
olarak 1000 litreden fazla süt isleyen),
5- Fabrikasyon çerez üreten isyerleri (Kuruyemis hariç
misir cipsi, patates cipsi, v.b.)
6- Fabrikasyon olarak dondurma ve buz ürünleri üreten
isyerleri
7- Fabrikasyon olarak çay isleyen isyerleri,
8- Alkollü içki üreten isyerleri,
9- Maya üreten isyerleri (Ekmek, peynir ve her türlü
maya),
10- Aroma üretenler dahil her türlü gida katki maddesi
üreten isyerleri,
11- Çocuk mamalari ve ek besinleri üreten isyerleri,
12- Özel amaçli gida maddesi üreten isyerleri (Diyetetik,
diyabetik, enteral besleme ürünleri, sporcu gidasi, v.b.),
13- Sadece nisasta üreten isyerleri,
14- Katkili tuz isleyen isyerleri
15- Entegre findik, fistik v.b. ürünleri isleyen isyerleri,
16- Içecek tozu üreten isyerleri,
17- Sivi ve kati bitkisel yag üreten isyerleri,
18- Zeytinyagi üreten isyerleri (yaghaneler hariç),
19- Seker üreten isyerleri (paketleme hariç),
20- Hazir çorba, bulyon, puding, hazir toz karisimlari, mayonez,
soslar vb. ürünleri üreten isyerleri,
21- Mesrubat üreten isyerleri,
22- Vaks ve/veya sakiz bazi (sakiz mayasi-gumbase) üreten isyerleri,
23- Gida isinlamasi yapilan isyerleri,
24- Digerleri.
EK-2
IL TESKILATINCA ÇALISMA IZNI VERILECEK VE/VEYA GIDA ISYERI
SICILINE KAYDEDILECEK ISYERLERI
1- Süt ve süt ürünler isleyen isyerleri (Günlük
10000 litreden az süt isleyen),
2- Dondurma üreten isyerleri,
3- Yaghaneler ve yag dolum yerleri
4- Tuz isleme yerleri,
5- Makarna üreten isyerleri,
6- Un üreten isyerleri,
7- Ekmek ve ekmek çesitleri üreten isyerleri,
8- Unlu mamüller üreten isyerleri (Yufka, bazlama, sade
pide, simit, kadayif, manti v.b.)
9- Bulgur üreten isyerleri,
10- Seker paketleme isyerleri,
11- Pasta , börek, hamur ve süt tatlilari gibi her türlü
pastacilik ürünlerini üreten isyerleri,
12- Sekerleme üreten isyerleri,
13- Bal ambalajlama ve tahin, helva, pekmez vb. ürünleri
üreten isyerleri.
14- (Deg.: R.G.:12.6.2002/24783) Hazir yemek üreten isyerleri
ve yemek fabrikalari,
15- Sakiz üreten isyerleri,
16- Fermente ve salamura ürün üreten isyerleri (Sirke,
yaprak, tursu v.b.)
17- Entegre findik, fistik v.b. hariç, dogal veya fabrikasyon
olarak kurutulmus gida,kuruyemis ve kuru meyve isleyen ve paketleyen
isyerleri,
18- Baharat isleyen ve/veya paketleyen isyerleri,
19- Içme amaçli dogal bitkileri isleyen ve/veya paketleyen
isyerleri,
20- Buz üreten isyerleri,
21- Soguk hava depolari,
22- Meyve-sebze paketleme, boyama, sarartma ve mumlama yapan isyerleri,
23- Gida maddeleri paketleyen isyerleri.
EK-3 (Mülga:25.7.2001/24473)
EK-4
T.C.
SAGLIK BAKANLIGI
GIDA MADDELERI ÜRETEN ISYERLERINE AIT
ÇALISMA IZIN BELGESI
Verilis Tarihi
Sicil No
Isyeri Sahibinin Adi ve Soyadi
Isyeri Unvani
Faaliyet Konusu
Isyerinin Adresi
Is bu belge 560 sayili Kanun Hükmünde Kararname ile bu
Kararnamenin 4 üncü maddesinde dayanilarak çikarilan
Yönetmelige göre düzenlenmistir.
EK-5
GIDA ÜRETIM YERLERI DENETIM SIKLIGI
EN AZ AYDA BIR KEZ DENETLENMESI GEREKEN ISYERLERI
- Süt ve süt mamulleri isleyen isyerleri
- Dondurma üreten isyerleri
- Ekmek üreten isyerleri
- Çocuk besinleri üreten isyerleri
- (Deg.: R.G.:12.6.2002/24783) Hazir yemek üreten isyerleri
ve yemek fabrikalari
- Unlu mamulleri üreten isyerleri (Yufka, kadayif, manti, simit,.
galeta vb.)
EN AZ 3 AYDA BIR KEZ DENETLENMESI GEREKEN ISYERLERI
- Meyve ve sebze islenen islerleri (Boyama ve sarartma yapin isyerleri
hariç)
- Özel amaçli gida maddesi üreten isyerleri,
- Maya üreten isyerleri,
- Her türlü gida katki maddesi üreten isyerleri,
- Zeytinyagi üreten isyerleri
- Içecek tozu üreten isyerleri,
- Pasta , börek, hamur ve süt tatlilari gibi her türlü
pastacilik ürünlerini üreten isyerleri,
EN AZ 4 AYDA BIR KEZ DENETLENMESI GEREKEN ISYERLERI
- Mesrubat üreten isyerleri,
- Hazir çorba ve bulyon üreten isyerleri,
- Entegre findik isleyen isyerleri,
- Bisküvi, Çikolata, Kakao vb ürünleri üreten
isyerleri
EN AZ 6 AYDA BIR KEZ DENETLENMESI GEREKEN ISYERLERI
- Sakiz üreten isyerleri
- Gerfente ve salamura ürün üreten isyerleri (Sirke,
yaprak, tursu vb.)
- Çerez üreten isyerleri (misir cipsi, patates cipsi
vb.)
- Bu üreten isyerleri
- Sekerleme üreten isyerleri
- Tahin, helva ve pekmez üreten isyerleri
- Soguk hava depolari
- Dogal veya fabrikasyon olarak kurutulmus gida, kuruyemis (Entegre
findik hariç ve kuru meyve isleyen isyerleri
- Çay isleyen isyerleri
- Baharat isleyen isyerleri
EN AZ YILDA BIR KEZ DENETLENMESI GEREKEN ISYERLERI
- Makama üreten isyerleri
- Un üreten isyerleri
- Seker üreten isyerleri
- Sivi ve kati bitkisel yag üreten isyerleri
- Bulgur üreten isyerleri
- Nisasta üreten isyerleri
- Fabrikasyon olarak dondurma ve buz ürünleri üreten
isyerleri
- Dondurulmus gida üreten isyerleri
- Alkollü içki üreten isyerleri
- Tuz isleyen isyerleri
- Içme amaçli dogal bitkileri isleyen isyerleri.
-(Yeni: RG:6.5.2003/25100) Gida isinlamasi yapilan is yerleri
EK : 6
ISYERLERI GIDA SICIL DEFTERI
SIRA NO GIDA ÜRETIM YERININ GSM RUHSATI ÇALISAN ISÇI
SAYISI AÇIKLAMA
ISYERI NO ÜNVANI FAALIYET ALANI MESUL MD ADI SOYADI ADRESI
SINIFI TARIH NO
EK - 7
GIDA ÜRETIM, SATIS VE TOPLU TÜKETIM YERLERINE AIT KONTROL
FORMUNUN KULLANILMASI
Denetimlerde her isyeri için Bakanlikça hazirlanan
bir kontrol formu doldurulur.
Kontrol formunda, denetimle ilgili olarak her maddenin karsisinda
onunun önem derecesine göre 1,2,4ve 5 puan olmak üzere
agirlik puanlar (AP) 100 puan üzerinden tesbit edilmistir.
Denetlenen husus, kontrol formundaki kosullara uymuyorsa verilen
puan (VP) hanesine agirlik puani (-) olarak isaretlenir.
Agirlikli puani 5 olan bir husus, eksik veya yetersi ise(-5) agirlikli
puani 4 olan bir hususu, eksik veya yetersiz ise (-4) agirlikli
puani 2 olan bir husus, eksik veya yeteriz ise (-2) agirlikli puani
1 olan bir husus eksik veya yetersiz ise (-1) olarak puanlandirilir.
Agirlik puanlar sabittir. daha az veya daha çok olarak isaretlenemez.
EK: 9
GIDA SATIS VE TOPLU TÜKETIM YERLERI DENETIM SIKLIGI
EN AZ 2 AYDA BIR DENETLENMESI GEREKEN ISYERLERI (Deg: RG:6.5.2003/25100)
-Mandira,
-Kasap, parça et ve hazir kiyma satis yeri,
-Kümes ve av hayvanlari satis yeri,
-Sakatatçi,
-Tatlici,
-Dondurmaci,
EN AZ 3 AYDA BIR DENETLENMESI GEREKEN ISYERLERI
-Ekmek, simit, galeta ve benzeri ürünler satis yeri.
-Lokanta, restoran, kafeterya, kebapçi, pizzaci, mantici,
köfteci, sandöviççi, hamburgerci ve mezeci,
-Yufkaci
-Okul, yurt, kres, fabrika, kamu ve öze kuruluslarin yemekhaneleri,
sosyal ve dinlenme tesisleri, ikram servisleri,
EN AZ 6 AYDA BIR DENETLENMESI GEREKEN ISYERLERI
-Çay ocagi,
-Kahvehane,
-Gazino,
-Diskotek,
-Bar-Pavyon
-Kokteyl salonu,
-Dügün salonu
-Birahane,
-Taverna,
-Açik hava gazinosu
EN AZ YILDA BIR DENETLENMESI GEREKEN ISYERLERI
-Bakkal,
-Sarküteri,
-Sekerleme satis yeri,
-Market,
-Süpermarket, Hipermarket, Grosmarket,
-Büfe,
-Bakliyatçi,
-Tursucu,
-Baharatçi-Aktar,
-Manav,
-Toptanci hali,
-Kuruyemisçi,
SÜREKLI DENETLENMESI GEREKEN ISYERLERI
-Semt pazari,
-Gida fuari,
ÖZEL DURUMLAR
Turizmin yogunlastigi dönemde, bayram, yilbasi ve ramazan gibi
özel günlerde denetimler sürekli olarak belirtilen
sikligi en az iki kati olacak sekilde yapilir.
Ek Madde 1. (25.7.2001/24473)
Çalisma izni basvurusu; Yönetmeligin 28 nci maddesinde
istenen bilgi ve belgelere ilave olarak çalisma izni ücret
dekontu ile,
Gida isyeri sicil kaydi basvurusu; Yönetmeligin 28 nci maddesinde
istenen bilgi ve belgeler ile yetkili makama yapilir.
Ek Madde 2. (Mülga: RG:6.5.2003/25100)
EK: 10A (Mülga: RG:6.5.2003/25100)
)
Catering Hizmetleri
ve Catering Firmaları hakkında detaylı bilgi için
anasayfada
bulunan firmalar ile irtibata
geçebilirsiniz.
AVRUPA YAKASI ,4.levent Rumelihisarı
Göztepe Bağcılar Eyüp Sefaköy içerenköy Topkapı,Fındıkzade İkitelli
Yenibosna Maltepe Küçükçekmece Zeytinburnu Pendik Bebek,Sarıyer,istinye
Merter Kıraç,Hadımköy,Beylikdüzü Ümraniye ANADOLU YAKASI Aksaray
Elmadağ Mecidiyeköy Altunizade Arnavutköy Esenler Okmeydanı Ataşehir
Avcılar Esentepe Rami Bostancı güngören EtilerÇağlayan Feriköy,Tarabya,Ortaköy
Şirinevler Kadıköy Esenyurt Fındıkzade Şişli kartal Gültepe Taksim
Kavacık Beyazıt,Eminönü Güngören Topçular Koşuyolu
©
2004 Copyright By catering-yemek.com. All rights reserved.
Web dizayn
|
